Gesundheit

Welches Obst und Gemüse kann man im Winter einfrieren? - Speicherfunktionen (Video)

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Es ist wichtig zu wissen, welches Gemüse für den Winter eingefroren werden kann und mit welchen Gefriertechniken die Produkte und ihr Geschmack erhalten bleiben

Gefrorenes Gemüse ist fast so nützlich wie frisches. Sie behalten einen Großteil der Vitamine und Nährstoffe, die auch im Winter erhalten werden können. Es ist wichtig zu wissen, welches Gemüse für den Winter eingefroren werden kann und welche Gefriertechniken am besten geeignet sind, um die Produkte und deren Geschmackseigenschaften zu erhalten.

Im Vergleich zur Wärmebehandlung wird mehr Gemüse in gefrorenem Gemüse gelagert.

Die Vorteile des Einfrierens von Gemüse

Frisches Gemüse ist zweifellos gesünder als tiefgefrorenes Gemüse, das seine maximalen positiven Eigenschaften beibehält, aber frischen Produkten in Bezug auf die Menge der gespeicherten Spurenelemente und Vitamine unterlegen ist.

Einfrieren hat folgende Vorteile:

  • Im Vergleich zur Wärmebehandlung werden mehr Nährstoffe eingespart.
  • Eine wirtschaftliche Art zu lagern, da Zucker, Gewürze und Salz nicht benötigt werden.
  • Benötigt kein Kochen.
  • Zeit sparen.
  • Gemüse einzufrieren ist viel rentabler als Konserven. Sorgen Sie sich nicht um die Lagerdauer. Gut gefrorene Produkte behalten ein Jahr lang ihre Qualität. Frieren Sie das Gemüse jedoch nicht zweimal ein.

Tipp!Im gefrorenen Zustand ist Vitamin C die zerstörerischste Wirkung von Kälte.

Gut gefrorene Produkte behalten ein Jahr lang ihre Qualität.

Merkmale des Einfrierens

Bevor Sie entscheiden, welches Gemüse und Obst für den Winter eingefroren werden kann, müssen Sie sich mit den Nuancen des Frosts vertraut machen. Bei einer Temperatur von -6 Grad wird Gemüse einige Wochen, bei -12 bis 5-6 Wochen und bei -18 bis zu einem Jahr gelagert.

Um eine formlose Masse von Obst und Gemüse zu vermeiden, sollten folgende Regeln für ein wirksames Einfrieren beachtet werden:

  • Ganze Beeren und Gemüse werden für die Verarbeitung ausgewählt, ohne die Haut zu schädigen.
  • Produkte müssen sehr gut gewaschen, getrocknet und die Samen und Samen entfernt werden.
  • Bestimmte Gemüsesorten werden blanchiert, d. H. Einige Minuten gekocht.
  • Bei längerer Lagerung sollte die Temperatur nicht über -18 Grad steigen.
  • Frieren Sie keine wässrigen Beeren und einige Salatsorten ein.
  • Beeren können in einer Schicht zersetzt werden und starten dann den Schnellgefriermodus. Danach wird das Produkt in der Verpackung abgeholt.
  • Gemüse wird ebenfalls zuerst schichtweise eingefroren.

Ganze Beeren und Gemüse werden für die Verarbeitung ausgewählt, ohne die Haut zu schädigen

Tipp! Beim Kauf von Tiefkühlgemüse sollte auf die Zusammensetzung geachtet werden. Viele Hersteller geben den Nahrungsergänzungsmitteln mehr Glanz.

Geheimnisse des Blanchierens

Experten sagen, dass Gemüsepflanzen ohne Blanchieren auch bei niedrigen Temperaturen reifen und ihr Aussehen verändern können. Ohne vorherige heiße Verarbeitung können Sie Zwiebeln, Brokkoli und Pfeffer einfrieren.

Gemüse wie folgt blanchieren:

  • Wasser wird in den Topf gegossen. Im Inneren ist ein Sieb installiert.
  • Gemüse wird in ein Sieb gegeben.
  • Kapazität wird ins Wasser gesenkt.
  • Der Topf muss mit einem Deckel abgedeckt werden.
  • Die Blanchierzeit variiert zwischen 2 und 5 Minuten. Dann werden die Produkte in Paketen verpackt.

Tipp!Wenn auch bei niedrigen Temperaturen Luft in den Beutel gelangt, kann das Gemüse verderben.

Experten sagen, dass Gemüsepflanzen ohne Blanchieren auch bei niedrigen Temperaturen reifen und ihr Aussehen verändern können. Zwiebeln, Brokkoli und Pfeffer können ohne vorherige heiße Verarbeitung eingefroren werden

Vielzahl von Einfrieren

Zu Hause können Sie zwei Arten des Einfrierens verwenden:

  • Das Schockgefrieren besteht darin, getrocknetes Obst und Gemüse in einem Tiefkühlschrank bei niedriger Temperatur zu lagern. Gleichzeitig wird der Schnellgefriermodus verwendet. Bei starker Abkühlung hat die Flüssigkeit keine Zeit, sich in große Kristalle zu verwandeln, wodurch Sie die meisten Spurenelemente einsparen können.
  • Bei der Trockenmethode werden Gemüse und Obst in einer dünnen Schicht ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn sie ausgehärtet sind, werden sie in Paketen verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Tipp!Tiefkühlkost sollte nicht gewaschen werden, da Wasser den Geschmack beeinträchtigen kann.

Bei der Trockengefriermethode werden Gemüse und Obst in einer dünnen Schicht ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn sie ausgehärtet sind, werden sie in Säcken verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Vorbereitung

Vor dem Einfrieren ist es wichtig, das Gemüse richtig zuzubereiten. Die Produkte müssen nur reif mit einer ganzen Oberfläche auswählen. Gemüse sollte nicht nur gut gereinigt und gewaschen, sondern auch gründlich getrocknet und von Schoten, Samen und Stielen befreit werden.
Die Ernte des Grüns sollte mehrmals in Wasser eingeweicht werden, damit eventuelle Erdreste entfernt werden können. Dann muss es unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet werden.

Tipp!Gemüse nach dem Einfrieren kann man schmoren, braten und kochen. Wenn das Gemüse für das Kind zubereitet wird, ist es besser, es zu zweit zu kochen oder die übliche Art des Kochens zu wählen. In diesem Fall wird ein Großteil der Vitamine in Lebensmitteln gespeichert.

Gemüse sollte nicht nur gut gereinigt und gewaschen, sondern auch gründlich getrocknet und von Schoten, Samen und Stielen befreit werden

Was ist einfrieren?

Zum Einfrieren benötigen Sie einen anderen Behälter, der trocken und sauber sein muss. Gemüse sollte gut von Lufteinlässen und dem Kontakt mit anderen Produkten isoliert sein.

Sie können kompakte Kunststoffbehälter aufnehmen, die sehr praktisch sind, aber viel Platz benötigen. Es werden auch gewöhnliche Plastiktüten oder Specials für ein ähnliches Verfahren mit Befestigungselementen verwendet, die besonders haltbar sind.

Bei Verwendung von herkömmlichen Beuteln muss der Boden nach dem Befüllen mit Gemüse oder Obst überschüssige Luft entfernen.

Saftboxen, Plastikbecher und Flaschen dienen zum Einfrieren von flüssigen Produkten und Püree-Mischungen.

Für jede Packung sollte ein Stück Klebeband mit der Aufschrift aufgeklebt und ein Marker angebracht werden. Darauf müssen Sie die Art des Produkts und das Datum des Einfrierens angeben. Es ist auch zweckmäßig, die Listen der im Kühlschrank befindlichen Lebensmittel mit den Daten des Werkstücks zu verwenden. In diesem Fall sollte die Liste in Kategorien unterteilt werden.

Sie können kompakte Kunststoffbehälter aufnehmen, die sehr praktisch sind, aber viel Platz benötigen.

Es ist zu beachten, dass sich die Lufttemperatur erhöht, wenn eine große Menge frischer Lebensmittel in den Gefrierschrank gestellt wird. Daher müssen Sie nicht mehr als 1 kg Produkte pro 8 Liter der Kammer verwenden.

Tipp! Zur Herstellung einer versiegelten Verpackung wird empfohlen, Klebeband oder Spezialklammern zu verwenden. Gefrierportionen sollten klein sein, damit aufgrund der geringen Produktmenge nicht der gesamte Behälter aufgetaut werden muss.

Wie friere ich verschiedene Gemüsesorten ein?

Welches Gemüse für den Winter eingefroren werden kann, können Sie dem Video unter dem Artikel entnehmen. Für verschiedene Obst- und Gemüsesorten ist ein separater Ansatz erforderlich.

Bulgarische Paprika

Bulgarischer Pfeffer wird häufiger gefroren, da es sich um eine schmackhafte und gesunde Zubereitung handelt. Es kann als Ganzes hergestellt werden, nachdem die Samen und der Kern entfernt wurden. Dieses Gemüse kann auch in halbe Ringe oder Würfel geschnitten werden.

Es ist zu beachten, dass Pfeffer ein reiches Aroma hat, daher muss er in der Verpackung fest verschlossen sein. Da sonst alle Produkte mit seinem Geruch gesättigt sind. Für die Verarbeitung wählen Sie fleischige Sorten.
Wenn es in einem Beutel eingefroren wird, sollte das Schneiden gleichmäßig liegen. Dazu müssen Sie die Verpackung etwas glätten. Auch die Verwendung von Behältern lohnt sich.

Tipp! Vor Gebrauch muss das Gemüse im Kühlschrank aufgetaut werden. Aufgetaute Lebensmittel verlieren schnell eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit und Geschmack.

Tomaten

Tomaten sollten vor der Ernte gut gewaschen werden. Zum Einfrieren der am besten passenden Pflaumen- und Fingertomaten. Sie können vollständig eingefroren werden. Dazu wird das Produkt in einer Schicht auf ein Tablett oder eine Schale gelegt und vorgefroren und dann in der Verpackung gesammelt. Großes Gemüse kann in mehrere Stücke geschnitten werden.

Zum Einfrieren der am besten passenden Pflaumen- und Fingertomaten. Sie können vollständig eingefroren werden.

Aus der Tomate kann man auch Kartoffelpüree machen. Dazu werden sie auf einem Mixer oder Zunder zerkleinert. Die Mischung wird in Plastikbechern oder Flaschen ausgelegt und oben mit einer Folie festgebunden.

Tipp! Das Garen von Lebensmitteln nach dem Einfrieren dauert zweimal weniger als frisch.

Gurken

Gurken können auch eingefroren werden. Gleichzeitig lohnt es sich, junges Gemüse mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 mm mit kleinen Samen auszuwählen. Sie können verwendet werden, um Salate zu machen. Das Werkstück ist wie folgt. Gurken werden in Kreise geschnitten, verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.

Tipp! Gemüse sollte in kochendes Wasser gelegt werden, das nicht aufgetaut ist. Lagern Sie Tiefkühlkost auch nicht zu lange. Ihr Geschmack ändert sich.

Blumenkohl und Brokkoli

Brokkoli muss in Blütenstände unterteilt und dann eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht werden. Dadurch wird das Gemüse vor Insekten und Larven geschützt. Das Produkt wird dann mit Wasser gewaschen und drei Minuten in kochendes Wasser gegeben. Danach sollte der Brokkoli einige Minuten in kaltem Wasser aufbewahrt und in Beuteln dünn aufgetragen werden.
Blumenkohl wird ebenfalls in Blütenstände unterteilt und in Salzwasser getaucht. Das Blanchieren wird vor dem Einfrieren durchgeführt.

Brokkoli muss in Blütenstände unterteilt und dann eine halbe Stunde in Salzwasser eingeweicht werden. Dadurch wird das Gemüse vor Insekten und Larven geschützt.

Tipp! Sie können ganze Kohlgabeln einfrieren. Dazu müssen Sie es ohne Verpackung in den Gefrierschrank legen und dann in eine Tüte stecken.

Zucchini und Auberginen

Squash vor dem Einfrieren sollte geschält und in Würfel geschnitten werden. Dann können sie für Eintöpfe und Suppen verwendet werden.

Aubergine ist besser, in Kreise zu schneiden. Das Produkt wird eine halbe Stunde lang mit Salz gefüllt, um die Bitterkeit zu beseitigen. Anschließend wird der Saft abgewaschen und einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Danach werden die Scheiben in kaltes Wasser gestellt und getrocknet. Auf dem Brett lag eine Schicht Kreise. Es muss einige Stunden lang eingefroren werden, und dann wird das Produkt auf die Packungen übertragen.

Tipp! Sie können gebackene Auberginen einfrieren. Dazu werden sie im Ofen aufbewahrt und anschließend von den Häuten gereinigt. Das aufgetaute Gemüse eignet sich für Kaviar und Salate.

Zuckerrüben und Karotten

Rüben werden wunderschön im Keller gelagert. Um im Winter Zeit zu sparen, können Sie ein wenig geriebene Rüben einfrieren. Gemüsemischung wird in speziellen Eisformen oder in einer dünnen Schicht in Beuteln zersetzt.

Möhren zum Einfrieren ist besser, süß und jung zu wählen. Für Suppen wird das Gemüse in Kreise geschnitten und eingefroren. Zum Braten - auf einer Reibe gerieben. Kleine Wurzeln können vollständig eingefroren werden.

Tipp!Mit einem einzigen Einfrieren wird das Gemüse verstreut und hat nicht das Aussehen von festsitzenden Klumpen.

Frische Erbsen können nicht länger als 24 Stunden nach der Ernte gelagert werden.

Grüne Erbse

Frische Erbsen können nicht länger Tage nach der Ernte gelagert werden. Es muss von Schoten befreit und eine halbe Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden. Dann sollten die Erbsen in einer Schicht gekühlt und eingefroren werden. Dann in Paketen ausgelegt einfrieren.

Tipp! Sie können im Laden keine deformierten Verpackungen mit Tiefkühlprodukten kaufen.

Merkmale des Einfrierens von Pilzen

Pilze vor dem Einfrieren ist besser zu kochen. Gleichzeitig schrumpfen sie und beanspruchen wenig Platz. Darüber hinaus ist es einfacher, ein Gericht aus gekochtem Knüppel zuzubereiten.
Austernpilze und Champignons können in Teller geschnitten und eingefroren werden. Diese Pilze werden lange gelagert. Sie können Saucen, Juliens oder Auflaufformen zugesetzt werden.

Tipp! Wenn Sie plötzlich den Strom abschalten, geraten Sie nicht in Panik und ziehen Sie alles aus dem Gefrierschrank. Gemüse und Obst können 5-6 Stunden ohne Änderungen dauern.

Wie man Grüns einfriert?

Sie können jedes Grün für den Winter einfrieren. Vor dem Einfrieren muss es sortiert, gespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Dann werden die Grüns fein gehackt und in Pakete zerlegt. Teile können in Behälter oder Plastikbecher zerlegt werden. Vor dem Einfrieren werden die Gemüse mit Salz gegossen.

Praktische Eisgraswürfel

Für Saucen und Suppen sind Kräuterwürfel geeignet. Sie werden wie folgt hergestellt. Fein gehackte Grüns werden in Eisformen gelegt und mit Wasser gefüllt. Dann können die Würfel entnommen und in Paketen verpackt werden.
Gefrorene Greens müssen unterschrieben werden.

Tipp! In Form von Würfeln können Sie Kräuter für die Zubereitung von Tee zubereiten: Zitronenmelisse, Himbeerblätter, Johannisbeeren oder Minze.

Geheimnisse des Einfrierens von Früchten und Beeren

Früchte und Beeren können nicht nur trocken eingefroren, sondern auch in Sirup eingelagert oder mit Zucker übergossen werden. Die Früchte können 8-12 Monate gelagert werden. Zum Einfrieren wird die Verwendung von Reißverschlüssen empfohlen.
Früchte müssen im Schnellgefriermodus eingefroren werden. Getrennte gefrorene Schichten werden allmählich in Beutel gegossen.

Früchte und Beeren können nicht nur trocken eingefroren, sondern auch in Sirup eingelagert oder mit Zucker übergossen werden

Tipp!Pfirsiche können ohne Zucker eingefroren werden. Dazu müssen sie zuerst in Zitronenwasser gelegt werden. Wasser und Zitrone werden im Verhältnis 4 zu 1 eingenommen. Aus Aprikose und Pflaume müssen Sie vor dem Einfrieren die Knochen herausziehen.

Interessante Mischungen

Gemüse muss nicht separat geerntet werden. Sie können beliebte Mischungen machen.

Sie können die folgenden Optionen verwenden:

  • Eine Mischung aus Gemüse und Pilzen. Karotten, Champignons, Mais, Erbsen, Zwiebeln, Reis und Pfeffer werden zusammen eingefroren.
  • Die mexikanische Mischung besteht aus grünen Bohnen, Mais, Auberginen, roten Bohnen, Karotten, Sellerie und grünen Erbsen.
  • Zum rustikalen Garen von Gemüse frieren Sie Mais, Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Brokkoli und Karotten ein.
  • Lecho enthält Paprika, Tomaten, Karotten, Zucchini und Zwiebeln.
  • Paprikasch besteht aus Zucchini, Tomaten, grünen Bohnen und Paprika.
  • Für Gemüseeintöpfe Karotten, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl, Erbsen und Dill einfrieren.
  • Die Borschtschsuppe besteht aus Karotten, Rüben, Kohl, Tomaten und Zwiebeln.

Gemüse muss nicht separat geerntet werden. Sie können beliebte Mischungen machen.

Gemüsemischungen werden sofort ohne Auftauen zubereitet. Gefrorene Suppen werden in kochendem Wasser ausgelegt und die Mischung in einer Pfanne geschmort oder gedämpft.

Mit den richtigen Gefriermethoden können Sie eine große Menge Obst und Gemüse für den Winter zubereiten und Zeit für die Zubereitung vieler Gerichte sparen.

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